Kaltgepresste Kroketten … was sind sie?
Die überwiegende Mehrheit der heute auf dem Markt verkauften Kroketten sind extrudierte Kroketten. Dies sind Lebensmittel, die eine Maschine namens Extruder durchlaufen haben. Diese Maschine ist eine Art industrieller „Schnellkochtopf“ und ermöglicht es, den Druck und die Temperatur des Rohmaterials zu erhöhen, um es zu kochen und in Kroketten zu verwandeln. Der Vorteil dieses Verfahrens besteht darin, dass es möglich ist, das Produkt zu desinfizieren, indem es von allen im Rohmaterial vorhandenen schädlichen Bakterien befreit und die in den Kroketten enthaltene Stärke gut gekocht (und damit verdaulicher gemacht) wird, aber … es hat auch seine nachteile.
Der Hauptnachteil dieses Herstellungsverfahrens besteht darin, dass die Zutaten bei hoher Temperatur erhitzt werden. Und dieser starken Erwärmung wird vorgeworfen:
- zerstören viele Mikronährstoffe wie Vitamine, die dann nach dem Kochextrusionsschritt mit mehr oder weniger natürlichen Zusatzstoffen je nach Hersteller wieder zugeführt werden müssen,
- reduzieren die Proteinverdaulichkeit,
- für die Bildung von Acrylamid verantwortlich zu sein, einer Verbindung, die im Verdacht steht, krebserregend zu sein,
- um ein "steriles" Futter herzustellen, das frei von sowohl schlechten als auch guten Bakterien ist, die für die Besiedelung des Darms des Tieres nützlich sind (d. h. seine "Mikrobiota" bilden).
Aus diesem Grund werden kaltgepresste Kroketten oft als gesündere Alternative zu diesen extrudierten Kroketten angepriesen.
Sie werden daher, wie der Name schon sagt, nicht mehr auf einem Extruder, sondern auf einer einzigen Presse hergestellt. Temperatur niedriger als in den Extrudern : 50°C maximal für kaltgepresste Kroketten gegen 90 ° C mindestens für extrudierte Kroketten (aber die Temperaturen können höher steigen).
Tatsächlich ist das Pressen von Kibble kein neues Verfahren, das entwickelt wurde, um eine Alternative zur Extrusion darzustellen. Im Gegenteil, es ist die "erfahrene" (sozusagen …) Methode zur Herstellung von Kroketten, die vor der Verwendung des Extruders existierte.
Also… ist kaltgepresstes Kroketten wirklich besser?
Kaltgepresste Kroketten werden wie andere Kroketten aus fleischigen Rohstoffen und einer als Bindemittel wirkenden Stärkequelle (Getreide, Kartoffeln oder Hülsenfrüchte) hergestellt.
Da die Kochtemperatur bei kaltgepressten Kroketten 50 ° C nicht überschreitet, bedeutet dies unbedingt, dass:
- Hersteller müssen Alternativen zum Hochdruck-Temperatur-Paar finden, um Fleischrohstoffe zu desinfizieren, bevor sie in die Zusammensetzung des Krokettens gelangen. Hersteller haben dann keine andere Wahl, als zu verwenden Fleischmehle, d. h. Fleisch, das noch einen Vorkochschritt mit dem Ziel der Entwässerung der Rohstoffe durchläuft. Wie bei der Extrusion induziert das Kochen von Fleisch eine chemische Reaktion, die Maillard-Reaktion genannt wird, die die chemische Struktur von Proteinen und ihre Verdaulichkeit auf dem Weg verändert.
- das Stärkequellen die in die Zusammensetzung von kaltgepressten Kroketten eingehen müssen auch vorher gekocht werden auf die Gefahr hin, im umgekehrten Fall für den Hund nicht ausreichend verdaulich zu sein. Ja, bei Stärke tritt bei Fleischproteinen das Gegenteil ein: Je weniger sie gekocht werden, desto weniger verdaulich ist sie für den Hund, während bei Proteinen, je weniger sie gekocht werden, desto besser verdaulich.
- Hersteller auferlegen dem Benutzer a die Kroketten kühl halten und ein kürzere Haltbarkeit (in Verbindung mit der „niedrigeren“ Kochtemperatur, die das Endprodukt nicht „sterilisiert“ und einer Feuchtigkeit, die oft höher ist als die der extrudierten Produkte) oder mehr Konservierungsstoffe hinzufügen.
Da jedoch kaltgepresstes Kroketten nicht extrudiert wird, quillt es im Magen des Hundes nicht so stark auf wie andere Kroketten.
Es ist deshalb Es ist schwierig, die ernährungsphysiologische Überlegenheit von kaltgepressten Kroketten zu kommentieren auf extrudierten Kroketten, zumal industrielle "Extruder" ständig daran arbeiten, die Verdaulichkeit der Proteine in ihren Produkten zu verbessern. Dies ist sogar eine der Herausforderungen der Forschungs- und Entwicklungsabteilungen von Industriellen, die ihren Job gut machen.
Es ist daher nicht notwendig auf keinen Fall verallgemeinern denn in der Familie der „kaltgepressten Kibbles“ wie auch in der der „extrudierten Kibbles“ gibt es also durchaus unterschiedliche Qualitätsstufen … die der Konsument zu entziffern versuchen muss. Eine Aufgabe, die besonders schwierig ist, weil es nicht immer leicht ist, zwischen Marketingargumenten und verlässlichen Nährwertangaben zu unterscheiden.
